Année : 2017
Cuisine à domicile et table solidaire.
Après avoir découvert tous les aspects de la gastronomie, Philippe Jouveneau est devenu cuisinier à domicile. Il est aussi bénévole à Saint-Vincent-de-Paul. Si le parcours de cuisinier de Philippe Jouveneau est atypique, il a toujours été guidé par la passion des bons produits. Vous pouvez retrouver l’article dans le journal…
Spaghettis de concombres, Yaourts à la grecque,ail, menthe fraîche, jus de citrons verts
Tartare de lieu jaune et truite rose d’Arbois aux agrumes
Ingrédients pour la confection du Tartare de Lieu jaune et truite rose d’Arbois.aux agrumes. 500grs de lieu jaune. 500grs de truite rose. 5 oranges,5poires, 5 pommes vertes, 1 pot de cornichons, 2 citrons verts,2 citrons jaunes, huile d’olive, piment d’Espelette,sel.
Blanquette de Veau à l’Ancienne aux petits légumes Recette Philippe Jouveneau
Ingrédients de la recette:(8personnes) 1kg500 d’épaule de veau. 5 Carottes. 1 Botte d’oignons nouveau. 5OOgrs de champignons de paris. citrons,jaune d’oeuf, sel, noix de muscade.1 oignon clouté à la girofle.1 pot de crème semi-épaisse. Ingrédients pour le roux blanc: 100grs de beurre. 100grs de farine. Déroulement de la Recette: Mettre…
ballotine de poulet farcie aux poivrons rouges, champignons noirs, sauce à la truffe, lit de mâche
Ingrédients de la recette : Blancs de poulets, poivrons rouge, champignons noirs, crème, truffe, mâche, sel et poivre du moulin. Déroulement de la recette : Création de la ballotine de poulet farcie : Couper le blanc de poulet dans le sens de la longueur pas complètement, y incorporer le poivron…
Croquettes de pommes de terre – recette
ingrédients : 1 kilo de pomme de terre bintje (24 croquettes) 100 gr de beurre. 1 cuillère a soupe de persil haché. sel,poivre de muscade. pour la panure des croquettes 3 oeufs entiers 150 gr de farine 150 gr de chapelure Déroulement de la recette des croquettes de pommes de…
Chutney de Kumquats – Recette de Philippe Jouveneau.
Chutney de Kumquats – Recette de Philippe Jouveneau 300grs de kumquats 1 cuillerée de sucre roux 1 cuillerée de curcuma 1 cuillerée d’échalote hachée 2 pistils de safran. 1 lamelle de gingembre frais. 1 grosse cuillère de vinaigre de cidre. Déroulement de la préparation du chutney de Kumquats : Epépiner…
Terrine de foie gras avec sa salade et Chutney de Kumquat
Foie gras maison avec son lit de salade et un chutney de Kumquat (provenance de Rungis)
Cuisine à domicile et table solidaire.
Après avoir découvert tous les aspects de la gastronomie, Philippe Jouveneau est devenu cuisinier à domicile. Il est aussi bénévole à Saint-Vincent-de-Paul. Si le parcours de cuisinier de Philippe Jouveneau est atypique, il a toujours été guidé par la passion des bons produits. Vous pouvez retrouver l’article dans le journal…
Spaghettis de concombres, Yaourts à la grecque,ail, menthe fraîche, jus de citrons verts
Tartare de lieu jaune et truite rose d’Arbois aux agrumes
Ingrédients pour la confection du Tartare de Lieu jaune et truite rose d’Arbois.aux agrumes. 500grs de lieu jaune. 500grs de truite rose. 5 oranges,5poires, 5 pommes vertes, 1 pot de cornichons, 2 citrons verts,2 citrons jaunes, huile d’olive, piment d’Espelette,sel.
Blanquette de Veau à l’Ancienne aux petits légumes Recette Philippe Jouveneau
Ingrédients de la recette:(8personnes) 1kg500 d’épaule de veau. 5 Carottes. 1 Botte d’oignons nouveau. 5OOgrs de champignons de paris. citrons,jaune d’oeuf, sel, noix de muscade.1 oignon clouté à la girofle.1 pot de crème semi-épaisse. Ingrédients pour le roux blanc: 100grs de beurre. 100grs de farine. Déroulement de la Recette: Mettre…
ballotine de poulet farcie aux poivrons rouges, champignons noirs, sauce à la truffe, lit de mâche
Ingrédients de la recette : Blancs de poulets, poivrons rouge, champignons noirs, crème, truffe, mâche, sel et poivre du moulin. Déroulement de la recette : Création de la ballotine de poulet farcie : Couper le blanc de poulet dans le sens de la longueur pas complètement, y incorporer le poivron…
Croquettes de pommes de terre – recette
ingrédients : 1 kilo de pomme de terre bintje (24 croquettes) 100 gr de beurre. 1 cuillère a soupe de persil haché. sel,poivre de muscade. pour la panure des croquettes 3 oeufs entiers 150 gr de farine 150 gr de chapelure Déroulement de la recette des croquettes de pommes de…
Chutney de Kumquats – Recette de Philippe Jouveneau.
Chutney de Kumquats – Recette de Philippe Jouveneau 300grs de kumquats 1 cuillerée de sucre roux 1 cuillerée de curcuma 1 cuillerée d’échalote hachée 2 pistils de safran. 1 lamelle de gingembre frais. 1 grosse cuillère de vinaigre de cidre. Déroulement de la préparation du chutney de Kumquats : Epépiner…
Terrine de foie gras avec sa salade et Chutney de Kumquat
Foie gras maison avec son lit de salade et un chutney de Kumquat (provenance de Rungis)