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Cuisinier à domicile à Charleville-Mézières
 
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La table Les couverts Les vins Les épices subliment vos plats Péché Mignon - Maison Sutter

La table

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Les vins

Votre chef à domicile vous propose l'accord des vins avec des mets frais et d'exception et vous présente ses créations culinaires

Les épices subliment vos plats

Curry, Anis étoilé, Poivre Sichuan, Curcuma

Péché Mignon - Maison Sutter

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Cuisinier à domicile



Philippe Jouveneau, Cuisinier à domicile vous propose la préparation de votre menu, déjeuner, dîner, à votre domicile, il sera votre cuisiner d'un soir, il met tout en oeuvre pour vous satisfaire. Philippe vous apporte son expertise et son professionnalisme dans une cuisine créative. Des produits frais et de qualité. Il vous guidera dans l'accord Mets et Vins. Il propose des formations pour vous apprendre à cuisiner avec son aide technique.

La truffe

La truffe
 

La truffe

La truffe noire ou truffe du Périgord, en latin Tuber melanosporum, se trouve uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d'arbres dits truffiers (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes...).
Tuber melanosporum
 

Tuber melanosporum

Elle se développe au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité plusieurs mois plus tard. Elle est alors ramassée - on dit cavée - à l'aide en général d'un chien truffier, d'un cochon ou de mouches.
Recette
 

Recette

Risotto à la truffe noire
La truffe blanche
 

La truffe blanche

pays d'origine, l'Italie
La truffe d'Espagne
 

La truffe d'Espagne

la production française est en forte baisse, celle d'Espagne comble le marché
La truffe
 

La truffe

L'or noir

Retrouvez Philippe votre cuisinier sur Facebook et Youtube

Philippe, votre Cuisinier participe à des émissions sur le chaîne France 3, retrouvez-le en suivant ce lien : Chaine Youtube Il prépare la recette en directe et propose ses conseils en direct

Clémentine rôtie au miel d’acacia, fromage blanc à la fleur d’oranger

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Foie gras de Canard mi-cuit

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Pomme rustique Ardennaise La Rambour pochée au thé orangé.

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Oeuf mollet en croute de parmesan.

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Lamelles de Cèpes Ardennais crus, huile d’olive à la truffe, fleur de sel.

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Sauté de Veau tomates épices amandes

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La Transmission du Goût.

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Confiture d’épluchures de potiron.

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Girolles Lozériennes

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Compote de Mirabelles au vieux rhum,quenelles de fromage blanc.

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La recette du jour

Croquettes de pommes de terre Ingrédients : 1 kilo de pomme de terre bintje (24 croquettes) 100 gr de beurre. 1 cuillère a soupe de persil haché. sel,poivre de muscade. pour la panure des croquettes 3 oeufs entiers 150 gr de farine 150 gr de chapelure

Déroulement de la recette des croquettes de pommes de terre

Cuire les pommes de terre avec peau pendant 30 minutes. éplucher les pommes de terre tiède écraser les et rajouter les oeufs un à un puis le persil haché.+ l'assaisonnement. Travailler la pomme de terre sur le feu rapidement quelques minutes et terminer par le beurre. Vous devez obtenir une pâte homogène. Façonnage des croquettes. Prendre 3 récipients avec la farine ,les oeufs battus avec sel et huile, et la chapelure. Former un boudin de pommes de terre dans un film étirable et le mettre au frais 1h30 Finition des croquettes Former des boules les mettre en premier dans la farine, puis les oeufs, et la chapelure. Frire dans un bain d'huile utiliser de préférence une poêle et poser sur un papier absorbant Servir avec une salade de mâche.
    Rungis
     

    Rungis

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