Cuisinier à domicile
Philippe Jouveneau, Cuisinier à domicile vous propose la préparation de votre menu, déjeuner, dîner, à votre domicile, il sera votre cuisiner d'un soir, il met tout en oeuvre pour vous satisfaire. Philippe vous apporte son expertise et son professionnalisme dans une cuisine créative. Des produits frais et de qualité. Il vous guidera dans l'accord Mets et Vins. Il propose des formations pour vous apprendre à cuisiner avec son aide technique.
La truffe
La truffe
Tuber melanosporum
Recette
La truffe blanche
La truffe d'Espagne
La truffe
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Cuisine à domicile et table solidaire à Charleville
Après avoir découvert tous les aspects de la gastronomie, Philippe Jouveneau est devenu cuisinier à domicile. Il est aussi bénévole à Saint-Vincent-de-Paul. Si le parcours de cuisinier de Philippe Jouveneau est atypique, il a toujours été guidé par la passion des bons produits. Vous pouvez retrouver l’article dans le journal…
Spaghettis de concombres, Yaourts à la grecque,ail, menthe fraîche, jus de citrons verts
Tartare de lieu jaune et truite rose d’Arbois aux agrumes
Ingrédients pour la confection du Tartare de Lieu jaune et truite rose d’Arbois.aux agrumes. 500grs de lieu jaune. 500grs de truite rose. 5 oranges,5poires, 5 pommes vertes, 1 pot de cornichons, 2 citrons verts,2 citrons jaunes, huile d’olive, piment d’Espelette,sel.
Blanquette de Veau à l’Ancienne aux petits légumes Recette Philippe Jouveneau
Ingrédients de la recette:(8personnes) 1kg500 d’épaule de veau. 5 Carottes. 1 Botte d’oignons nouveau. 5OOgrs de champignons de paris. citrons,jaune d’oeuf, sel, noix de muscade.1 oignon clouté à la girofle.1 pot de crème semi-épaisse. Ingrédients pour le roux blanc: 100grs de beurre. 100grs de farine. Déroulement de la Recette: Mettre…
ballotine de poulet farcie aux poivrons rouges, champignons noirs, sauce à la truffe, lit de mâche
Ingrédients de la recette : Blancs de poulets, poivrons rouge, champignons noirs, crème, truffe, mâche, sel et poivre du moulin. Déroulement de la recette : Création de la ballotine de poulet farcie : Couper le blanc de poulet dans le sens de la longueur pas complètement, y incorporer le poivron…
Croquettes de pommes de terre – recette
ingrédients : 1 kilo de pomme de terre bintje (24 croquettes) 100 gr de beurre. 1 cuillère a soupe de persil haché. sel,poivre de muscade. pour la panure des croquettes 3 oeufs entiers 150 gr de farine 150 gr de chapelure Déroulement de la recette des croquettes de pommes de…
Chutney de Kumquats – Recette de Philippe Jouveneau.
Chutney de Kumquats – Recette de Philippe Jouveneau 300grs de kumquats 1 cuillerée de sucre roux 1 cuillerée de curcuma 1 cuillerée d’échalote hachée 2 pistils de safran. 1 lamelle de gingembre frais. 1 grosse cuillère de vinaigre de cidre. Déroulement de la préparation du chutney de Kumquats : Epépiner…
Terrine de foie gras avec sa salade et Chutney de Kumquat
Foie gras maison avec son lit de salade et un chutney de Kumquat (provenance de Rungis)
Kumquat
kumquat, petit agrume ressemblant à une micro orange. Une vieille tradition d’Extrême Orient. Il est difficile de connaître l’origine exacte de cet agrume. Le mot « kumquat » vient de la province de Canton en Chine et signifie « orange d’or ». Les premiers écrits qui font référence à sa culture datent de 1178.…
Les épinards – légume de saison
Les épinards – légume de saison, en France, les grands cuisiniers utilisent ce légume d’exception. L’épinard est originaire de Perse. Il a été introduit en France au début du XVIe siècle. Mais c’est Catherine de Médicis qui le rend populaire au XVIe siècle. En effet, « l’herbe de Carême », comme on l’appelait…
La recette du jour
Ingrédients :
1 kilo de pomme de terre bintje (24 croquettes)
100 gr de beurre.
1 cuillère a soupe de persil haché.
sel,poivre de muscade.
pour la panure des croquettes
3 oeufs entiers
150 gr de farine
150 gr de chapelure
Déroulement de la recette des croquettes de pommes de terre
Cuire les pommes de terre avec peau pendant 30 minutes. éplucher les pommes de terre tiède écraser les et rajouter les oeufs un à un puis le persil haché.+ l'assaisonnement. Travailler la pomme de terre sur le feu rapidement quelques minutes et terminer par le beurre. Vous devez obtenir une pâte homogène. Façonnage des croquettes. Prendre 3 récipients avec la farine ,les oeufs battus avec sel et huile, et la chapelure. Former un boudin de pommes de terre dans un film étirable et le mettre au frais 1h30 Finition des croquettes Former des boules les mettre en premier dans la farine, puis les oeufs, et la chapelure. Frire dans un bain d'huile utiliser de préférence une poêle et poser sur un papier absorbant Servir avec une salade de mâche.